MITOS E VERDADES SOBRE O ADOÇANTE

Os aditivos edulcorantes (ou adoçantes) são substâncias que conferem sabor doce aos alimentos e bebidas. Dentre os adoçantes de baixas calorias mais conhecidos estão o aspartame, a sacarina e o ciclamato. No Brasil, existem 16 tipos de aditivos edulcorantes que são aprovados pela ANVISA e considerados bastante seguros.

Considerando que presenciamos uma verdadeira epidemia de obesidade, os adoçantes de baixas calorias são um importante auxiliar na perda ou manutenção do peso, pois são praticamente isentos de calorias. Estes produtos representam também uma boa alternativa ao açúcar comum para o paciente com diabetes, pois não elevam as taxas de açúcar do sangue permitindo assim um melhor controle da doença. Além disso, os adoçantes artificiais, ao contrário do açúcar, não causam cáries dentárias.

Os adoçantes artificiais têm sido extensamente avaliados por muitas décadas. Estudos científicos realizados não indicam efeitos prejudiciais dos adoçantes. Os adoçantes são considerados seguros para adultos, crianças e gestantes.

Adoçantes artificiais ou sintéticos: sacarina, aspartame, ciclamato, acessulfame-K e sucralose.

Sacarina – A sacarina serve para adoçar tanto os alimentos quentes como frios. Devido à sua estabilidade, a sacarina pode ser usada em vários alimentos, na indústria de cosméticos e de medicamentos. Estudos feitos em humanos indicam que a sacarina não causa câncer.

Aspartame – Seu valor calórico é de 4 Kcal/g. Graças ao seu alto poder adoçante, usa-se pequenas quantidades para se chegar à doçura desejada. Não é estável em altas temperaturas. Gestantes e lactentes podem fazer uso do aspartame. Como o aspartame contém fenilalanina, pessoas com uma doença rara chamada fenilcetonuria, não devem comer nem beber produtos com aspartame.

Ciclamato - Entre suas características está a presença (gosto) residual e a sua estabilidade em altas temperaturas. Não apresenta calorias.

Acessulfame-K – Esse adoçante é utilizado nas indústrias de panificação, confeitos, bebidas e produtos lácteos. Não apresenta calorias.

Sucralose – É altamente estável em temperaturas elevadas, e ainda pode ser usado em qualquer produto onde é usado o açúcar, como bebidas, assados, alimentos pasteurizados, esterilizados. Não apresenta calorias.

Lembre que todos esses adoçantes de baixas calorias podem ajudar tanto os diabéticos como pessoas que estão acima do peso e desejam perder alguns quilos e ter um planejamento alimentar saudável.

Alguns adoçantes naturais: frutose, sorbitol e esteovídeo

Frutose: Extraída das frutas e do mel. É 173 vezes mais doce que a sacarose (açúcar refinado). Apresenta 4 Kcal/g e provoca cáries. Diabéticos devem utilizá-la com orientação do médico ou nutricionista.

Sorbitol: Encontrado nas frutas e algas marinhas. Possui 4 Kcal/g, e as pessoas com diabetes só devem utilizá-lo com orientação médica ou nutricionista. É estável ao calor. Em combinação com outros adoçantes aspartame, ciclamato, sacarina ou esteovídeo) é empregado na fabricação de biscoitos, chocolates, goma de mascar e refrigerantes.

Esteovídeo: Possui o poder adoçante 300 vezes superior à sacarose. Extraído da planta Stevia Rebaudiana. É associado a outros adoçantes para melhorar o seu sabor residual. Não contém calorias.

Conclusão:

Os adoçantes de baixas calorias são seguros e podem (e devem) ser utilizados por pessoas que desejam controlar o peso e em pessoas com diabetes. Entretanto, lembre-se que apenas incorporá-los à alimentação diária, não garante a perda de peso!

Moderação no uso dos adoçantes assim como na alimentação em geral é a chave do sucesso. Os alimentos que são comercializados como “livres de açúcar” contém calorias de outras origens. E lembre-se também que estes alimentos processados não contêm o valor nutricional encontrado nos alimentos in natura como vegetais