Ingredientes:1 Berinjela pequena em cubos sal; 2 c.c. de azeite; 1 cebola pequena picada; 1 dente de alho picado; ¾ de arroz integral; 3 xíc. de caldo de galinha 0% de gordura; 1 pimentão vermelho pequeno picado; 2 tomates pequenos descascados, picados; 2 abobrinhas pequenas em fatias; 120g de cogumelos em fatias; 2 c.c de orégano fresco; ¼ de xíc. de queijo parmesão ralado. Modo de preparo: 1 Arrume a berinjela numa peneira e salpique o sal. Deixe descansar por 30 minutos, enquanto escorre. Enxague em água corrente fria e seque em papel absorvente. 2 Numa panela média antiaderente, aqueça o azeite e cozinhe a cebola e o alho por 2-3 minutos, até começar a dourar. Acrescente o arroz e o caldo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que o arroz absorva todo o liquido e amacie. 3 Junte a berinjela, o pimentão, o tomate, a abobrinha, o cogumelo e o orégano. Cozinhe por mais 3-4 minutos, até que as hortaliças amaciem. Acrescente a metade do queijo parmesão. Sirva o risoto salpicado com o restante do queijo. Informações nutricionais: 251 calorias, 8g de proteína, 44g de carboidratos, 5g de gordura total, 0g de gordura saturada, 0g de gordura trans, 4mg de colesterol, 95 mg de sódio, 8g de fibra, 103 mg de cálcio. |
| Informativo "O Segurado" - Maio de 2015 |