 INGREDIENTES: CALDO DE LEGUMES (para o preparo do arroz arbóreo) 1 cenoura pequena cortada em pedaços 1 cebola cortada em pedaços 1/2 maço de salsinha 1 litro de água RISOTO 200 gramas de arroz arbóreo 100 ml de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes 1/2 cebola picada 3 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal 1 lata de tomate tipo pelattti 4 bolas de mussarela de búfala 200 gramas de parmesão ralado grosso (comprar a peça do queijo e ralar em casa) 100 gramas (meia bandeja) de tomate cereja folhas de manjericão MOLHO PESTO 1 maço de manjericão 2 dentes de alho 50 gramas de castanha-do-Pará 50 gramas de parmesão ralado 300 ml de azeite TELHA 20 gramas de queijo parmesão ralado 10 gramas de pimenta rosa 1 colher de sopa de manjericão MODO DE PREPARO: RISOTO Ferva todos os ingredientes do caldo de legumes por 20 minutos. Em uma frigideira, frite a cebola picada e acrescente o arroz. Hidrate com o vinho branco. Coloque o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo o arroz. Quando secar o caldo, acrescente mais, até o arroz chegar ao ponto 'al dente' Acrescente a mussarela cortada em quatro. Mexa bem. Depois coloque 100 gramas de parmesão ralado e a manteiga. Em seguida, acrescente o tomate pelatti picado e o tomate cereja cortado em quatro. Mexa vigorosamente. Prove o sal. TELHA Coloque o parmesão ralado em uma frigideira formando um grande círculo. Deixe derreter por um minuto e coloque a pimenta rosa e o manjericão. Quando as bordas estiverem douradas, retire da frigideira e molde a telha da forma como preferir no prato. MOLHO PESTO Coloque 1/2 da quantidade do queijo e 2/3 de azeite no liquidificador e pulse até formar uma pasta. Depois acrescente na mistura o restante do parmesão e do azeite. Acrescente sal a gosto. E... 'Voilà!' |
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